- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Nombre de personnes: 10 Petits moules
Crème brûlée au Carambar
Ingredients
- 9 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 g de vergeoise
- 100 g de carambar©
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).
- Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.
- Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.
- Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.
- Bien mélanger avec un fouet.
- Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.
- Verser la crème dans des moules individuels.
- Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.
- Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.
- Cuire pendant au moins 45 minutes.
- Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».
- Elles tremblent quand on touche le bord des moules.
- Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.
- Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).
- Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.
- Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.
- Servir aussitôt.
La source originale de la recette : Crème brûlée au Carambar est disponible sur Marmiton.org
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