Crème brûlée au foie gras de canard
Ingredients
- 200 g de Foie gras frais
- 1 dl de crème entière
- 1/4 dl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- Poivre
- Sel
- Sucre
- Sucre blanc mélangé aux 4 ou 5 épices chinoises
Instructions
- Chauffer le lait et la crème.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
- Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
- Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier).
- Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C .
- Laisser refroidir et mettre au frais.
Finitions :
- Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).
La source originale de la recette : Crème brûlée au foie gras de canard est disponible sur Marmiton.org
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