Crème de marrons d’Ardèche
Ingredients
- 3 kg de châtaigne ou 1,8 kg de châtaignes épluchées
- 1.3 kg de sucre
- 50 cl d'eau (maxi)
- 1 gousse de vanille
- 2 vanille naturelle
- 1 pot de crème épaisse
- 8 pots de confiture
Instructions
- Éplucher les châtaignes (enlever la première peau puis passer les châtaignes par petits paquets au micro-ondes 1 min à 700 w , frotter pour enlever la seconde peau).
- Environ 4 heures plus tard... (!) jeter les châtaignes enfin épluchées dans de l’eau bouillante pendant 30 min.
- Pendant ce temps, faire 1 sirop avec le sucre, la gousse de vanille coupée en son centre, la vanille concentrée et l’eau qui doit juste recouvrir le tout. Bien mélanger et laisser bouillir ; retirer du feu juste avant la caramélisation (environ 30 min).
- Égoutter les châtaignes puis les passer au mixer avec le sirop et la crème fraîche.
- Remettre le tout à feu doux pendant 1/2 heure en remuant fréquemment.
- Remplir les pots qui ont été préalablement trempés dans de l’eau bouillante, fermer les pots à chaud et les retourner le temps qu’ils refroidissent.
La source originale de la recette : Crème de marrons d’Ardèche est disponible sur Marmiton.org
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