Crème d’endive et champignons aux Saint-Jacques
Ingredients
- 1,5 kg d'endives
- 12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
- 300 g de champignons de Paris et pleurotes
- 40 g de beurre demi-sel
- 1 c à s de sucre
- 20 cl de crème liquide
- ½ citron jaune
- quelques brins d'origan
- sel
- poivre du moulin
- 1 branche de thym
Instructions
- Ôtez les feuilles externes des endives puis enlevez le talon. Coupez en fines rondelles les endives puis faites-les revenir dans une sauteuse avec 20g de beurre. Assaisonnez selon votre convenance et ajoutez du sucre pour casser l’amertume. Faites cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement afin d’obtenir des endives bien fondantes.
- Versez les endives dans le blender, ajoutez le jus de citron ainsi que la crème liquide et mixez, pui réservez sur bain-marie chaud.
- Lavez puis émincez finement les champignons.
- Avec le beurre restant, faites revenir les champignons émincés dans une poêle à feu doux quelques minutes. Augmentez le feu pour vous assurer que l’eau s’est évaporée puis colorez les champignons quelques secondes et réservez au chaud.
- Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans une poêle huilée et cuire 30 à 40 secondes sur chaque face pour colorer l’extérieur et s’assurer d’une cuisson optimale.
- Dressez la crème d’endives dans des bols, puis déposez les noix de Saint-Jacques ainsi que les champignons poêlés. Décorez avec l’origan préalablement lavé. Dégustez aussitôt.
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