Crème mousseline au chocolat
Ingredients
- 25 cl de lait
- 80 g de sucre
- 30 g de farine
- 3 jaunes d'oeuf
- 80 g de beurre doux
- 80 g de crème fleurette
- 80 g de chocolat à 60% de cacao minimum
Instructions
- Préparer une crème pâtissière : dans un bol mélanger le sucre et la farine. Dans un autre bol mélanger le lait et les jaunes d’œuf. Mêler les deux préparations.
- Faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
- Faire une ganache : dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette, y ajouter le chocolat préalablement râpé. Bien mélanger.
- Mélanger la crème pâtissière encore chaude à la ganache. Couvrir et faire refroidir.
- Dès que la crème est fraîche : la fouetter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une mayonnaise.
- Battre le beurre en pommade.
- Mélanger crème et beurre et foisonner jusqu'à la consistance d'une mousse.
La source originale de la recette : Crème mousseline au chocolat est disponible sur Marmiton.org
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