Crêpes de sarrasin au crabe et langoustines
Ingredients
Instructions
- 4 Galettes de sarrasin
- 1 Grosse boite de chair de crabe
- 24 Langoustines cuites
- 1 Oignon
- 1 Carotte
- 1 gousse Ail
- 1 Branche de thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe Concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe Cognac
- 15 cl Vin blanc sec
- 40 cl Crème liquide
- 100 g Beurre
- Sel
- Poivre
- Décortiquez vos langoustines en prenant soin de réserver les têtes et les pinces.
- Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
- Pelez la carotte, éliminez les extrémités puis coupez-la en rondelles.
- Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
- Dans une sauteuse, faites fondre 80 g de beurre. Faites-y revenir les têtes et les pinces de vos langoustine en les écrasant pendant 5 minutes sur feu moyen/fort.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et la carotte puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le cognac et flambez.
- Ajoutez le vin blanc, la crème liquide, le thym, la feuille de laurier et le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
- Passez votre sauce au chinois en écrasant bien l’ensemble des éléments pour récupérer tous les sucs. Salez et poivrez.
- Égouttez le crabe en boite.
- Dans une large poêle, faites fondre 5 g de beurre. Déposez votre galette de sarrasin. Garnissez le centre d’un peu de crabe puis repliez les bords. Faites cuire 1 minutes par face. Répétez ces opérations avec les autres galettes.
- Garnissez vos galettes de langoustines décortiquées et de sauce à la langoustine.
Crêpes de sarrasin au crabe et langoustines
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Recette Crêpes de sarrasin au crabe et langoustines – Recipe Crêpes de sarrasin au crabe et langoustines
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