Crêpes de sarrasin au haddock, crème fouettée à la ciboulette
Ingredients
- Pour la pâte à crêpes:
- 250 g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- 200 g de filet de haddock
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de lait
- 1 citron
- 1/2 botte d'aneth
- eau
- sel, poivre
Instructions
- Préparez la pâte à crêpes:
- Dans un saladier, délayez la farine avec l'oeuf, sel, poivre en ajoutant de l'eau par petite quantité jusqu'à obtenir une pâte coulante. Laissez reposer 1/2 heure minimum.
- Mettez la crème dans le réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide, elle montera plus facilement.
- Couvrez les filets de haddock de lait et laissez reposer 1/2 heure.
- Égouttez le haddock, faites chauffer le lait, mettez le haddock dans le lait chaud, laissez pocher sans bouillir 10 minutes, égouttez, effeuillez, réservez.
- Montez au fouet la crème très froide, ajoutez la ciboulette ciselée.
- Faites les crêpes à la poêle, huilée avec une huile neutre.
- Sur chaque crêpe mettez un peu de haddock et de crème fouettée avec un brin d'aneth, repliez.
- Présentez avec le reste de crème fouettée et des quartiers de citron.
Crêpes de sarrasin au haddock, crème fouettée à la ciboulette
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