- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Nombre de personnes: 10 Croissants
Croissants aux amandes
Ingredients
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de levure de bière délayée
- 10 cl de lait tiède
- Pour la variante :
- 1 sachet de levure Briochin
- 150 g de beurre ou de margarine Orion pour le feuilletage
- 1 jaune d'oeuf battu avec un peu de lait pour la dorure
- Pour la frangipane :
- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 150 g d'amande en poudre
Instructions
Croissants :
- Pétrir les ingrédients pour en faire une pâte mollette. Former une boule et laisser reposer 1 h dans une pièce chaude afin qu'elle double de volume.
- Etaler la pâte au rouleau, mettre 150 g de beurre préalablement coupé en petits morceaux au milieu de cette.
- Abaisser et replier les 4 côtés de celle-ci.
- Donner 2 tours comme pour la pâte feuilletée.
- Laisser reposer 1/4 d'heure au frigo.
- Puis de nouveau 2 tours et un nouveau repos de 15 mn.
- Pendant ce temps préparer la frangipane :
- Battre le sucre avec les oeufs.
- Ajouter les amandes en poudre.
- Et cuire au micro-onde pendant 1 à 2 mn (cuire d'abord une minutes, battre la crème et la remettre si nécessaire).
- Etendre la pâte, la diviser en 8 triangles, étaler un peu de frangipane, former les croissants : pour cela rouler chaque morceau en commençant par une pointe et arrondir en forme de croissant.
- Dorer avec un peu de jaune d'oeuf délayé avec avec un peu de lait et parsemer d'amandes effilées.
- Laisser reposer une heure sur la plaque beurrée.
- Faire cuire 12 à 15 mn à four chaud (Th 7).
La source originale de la recette : Croissants aux amandes est disponible sur Marmiton.org
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