Cuissot de sanglier au four
Ingredients
Instructions
- 1 Cuissot de sanglier de 3 kg
- 250 g Lard fumé
- 50 g Pignons de pin
- 50 g Raisin
- 30 g Beurre
- 15 cl Madère
- 1 cuil. à soupe Fécule
- 1 pincée Sel
- Poivre
- 1,5 l Vin blanc
- 3 Carottes
- 3 échalotes
- 40 cl Vinaigre balsamique
- 30 cl Huile d'olive
- 2 gousses Ail
- 1 Oignon
- 2 à 3 Brins de thym
- 2 à 3 Feuilles de laurier
- Pour cette recette il faut faire mariner le sanglier 4 jours avant la cuisson.
- Préparez la marinade : Pelez les carottes, les échalotes, l'oignon et l'ail.
- Coupez les carottes en rondelles et émincez finement les échalotes, l'oignon et l'ail.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les légumes.
- Ajoutez le laurier et le thym puis versez le vin et le vinaigre. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pour 30 min. Laissez refroidir puis ajoutez le reste d'huile d'olive et mélangez.
- Salez le cuissot sur toutes ses faces et massez la viande. Placez le cuissot dans un grand plat allant au four, arrosez-le de marinade.
- Laissez reposer 4 jours dans un endroit frais en retournant la viande régulièrement.
- Le jour de la cuisson, préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Egouttez la viande et passez la marinade au chinois en conservant les légumes.
- Coupez le lard en lardons.
- Faites revenir les lardons dans une cocotte et ajoutez le sanglier. Faites dorer sur toutes les faces.
- Versez la moitié de la marinade puis enfournez pour 4h. Prenez soin de tourner la viande toutes les 30 min.
- Faites griller les pignons à sec. Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes le madère avec les raisins et la fécule.
- Mélangez puis ajoutez ce mélange au plat avec les pignons. Ajoutez le beurre coupé en morceaux sur la viande.
- Baissez le four à 120°C (th. 4). Ajoutez les légumes de la marinade autour du cuissot.
- Placez une feuille d'aluminium sur le plat et faites cuire encore 2h.
- Le conseil : Servez le sanglier coupé en tranches avec des pâtes fraîches, le tout arrosé de sauce.
Cuissot de sanglier au four
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Recette Cuissot de sanglier au four – Recipe Cuissot de sanglier au four
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