Damier
Ingredients
- Pour la pâte sablée nature :
- 100 g de beurre mou
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 3 jaunes d'oeuf
- 50 g de poudre d'amande
- 200 g de farine
- Pour la pâte sablée au chocolat :
- 100 g de beurre mou
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 3 jaunes d'oeuf
- 250 g de farine
- 40 g de cacao
Instructions
- Préparez séparément les 2 pâtes sablées, en battant les 2 beurres avec le sucre glace, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.
- Ajoutez la poudre d'amandes et les jaunes d'oeufs, un à un, et enfin la farine et le cacao en poudre, pour la pâte au cacao.
- Enveloppez les 2 pâtes de film étirable, et faites-les reposer 1 h au frais.
- Abaissez ces pâtes au rouleau à 1,5cm d'épaisseur. Réservez un peu de pâte au chocolat.
- Badigeonneez la pâte au chocolat de jaune d'oeuf.
- Collez l'abaisse nature, en la posant exactement sur l'abaisse au chocolat. Egalisez les bords. Découpez la pâte en bandes de 1,5cm d'épaisseur.
- Collez à la dorure les bandes 2 par 2, en les alternant de façon à former un damier à la coupe (vous obtenez un boudin de section carrée, composé de 4 bandes).
- Abaissez le reste de pâte au chocolat à 3 mm d'épaisseur, et entourez le boudin de cette abaisse. Enveloppez de film étirable, et réservez 1 h au frigo.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6), à chaleur tournante.
- Garnissez une plaque de toile siliconnée ou de papier sulfurisé.
- Détaillez le boudin en tranches de 8 mm d'épaisseur, disposez-les sur la toile siliconée. Faites cuire environ 15 min, jusqu'à obtenir une légère coloration...
La source originale de la recette : Damier est disponible sur Marmiton.org
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