Demi-sphère chocolat et framboise
Ingredients
- 250 g de framboises
- 300 g de crème liquide 30%
- 50 g de sucre
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- Mixez les framboises, passez-les au chinois et faites chauffer dans une casserole avec 50 g de sucre en poudre.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
- Montez 200 g de crème en chantilly et ajoutez 50 g de sucre glace.
- Mélangez à la purée de framboise et versez cette préparation dans des demi sphères en silicone jusqu'à 1 cm du bord. Bloquez au congélateur.
- Portez 100 g de crème à ébullition et hors du feu ajoutez le chocolat noir et mélangez. Laissez refroidir et versez sur la mousse framboise lorsque cette dernière s'est solidifiée.
- Remettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient totalement congelées.
- Démoulez et laissez ensuite décongeler au frigo !
La source originale de la recette : Demi-sphère chocolat et framboise est disponible sur Marmiton.org
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