Dolmas (feuilles de vigne farçies au riz)
Ingredients
- 50 feuilles de vigne
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon
- 150 g de riz (rond ou basmati)
- 1 citron
- 1 cube de bouillon de volaille
- Poivre
- Huile d'olive
- 50 g de pignons de pin
Instructions
Quelques heures avant de faire vos dolmas :
- Faire bouillir de l'eau, puis jeter les feuilles de vignes dedans: les faire blanchir 5 à 7 min. Puis les faire refroidir avant de les préparer.
Préparation de la farce :
- Couper finement l'oignon.
- Dans une poêle profonde, faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis rajouter le riz et remuer pendant 3 min.
- Verser 40 cl d'eau, puis le cube de bouillon; laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. Le riz ne doit pas être totalement cuit, mais un peu ferme.
- Ciseler le persil finement et le rajouter en fin de cuisson.
- Rajouter aussi, les pignons (autant que vous voulez), puis le jus du citron (attention ne pas jeter le citron une fois vidé de son jus: on en aura besoin pour la cuisson des dolmas), poivrer.
Réalisation des dolmas :
- Prendre une feuille, couper la queue.
- Disposez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.
- Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. (la pointe permet de bien fermer le dolmas).
- Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson: je vous conseille de les ranger en cercle.
Cuisson des dolmas :
- Verser 20 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, placer les citrons vides sur les dolmas et couvrir.
- Faire bouillir l'eau de cuisson puis baisser immédiatement le feu et mettre ensuite sur feu très doux. Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si besoin.
- Laisser refroidir au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.
La source originale de la recette : Dolmas (feuilles de vigne farçies au riz) est disponible sur Marmiton.org
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