Eclairs à la crème légère au miel, figues fraîches et caramel au balsamique
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 150 g d'oeufs entiers (4/5 oeufs)
- 100 g de farine
- 70 g de beurre
- 10 g de sucre
- 170 g d'eau
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 2 gros oeufs
- 250 ml de lait
- 50 g de miel
- 10 cl de crème fleurette entière bien froide
- 1 c.à soupe bombée de poudre à flan ou de maïzena
- une dizaine de gouttes d'arôme naturel de figue
- Pour le montage et le caramel balsamique :
- 6 figues fraîches et bien mûres
- 100 g de sucre en poudre
- 1 rasade de vinaigre balsamique
- quelques pistaches concassées
Instructions
- Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
- Dans une casserole, réunissez l'eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petites dés. Portez le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition du lait. Retirez la casserole du feu et versez, en une seule fois, la farine tamisée puis mélangez à la spatule.
- Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus, ni aux parois de la casserole, ni à la spatule.
- Débarrassez la détrempe dans un saladier et continuez de mélanger pour faire redescendre la pâte en température.
- Battez les oeufs à part dans un bol et ajoutez la moitié de la quantité à la pâte. Incorporez les oeufs en remuant énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la moitié des œufs restant et bien mélanger à nouveau.
- Transférez ensuite la pâte dans une poche à douille équipée d'une douille lisse et préparez 2 plaques à pâtisserie en les habillant de papier sulfurisé.
- Dressez trois choux collés les uns aux autres pour un ensemble de six éclairs en les espaçant bien.
- Enfournez pour 20 à 25 min.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème pâtissière :
- Mettez à bouillir le lait. Mélangez le miel, les œufs et la poudre à flan ou la maïzena. Versez le lait bouillant progressivement sur le mélange en fouettant, remettez à cuire dans la casserole jusqu’à consistance d’une crème épaisse.
- Filmez au contact et réservez au frais.
- Préparez le montage et le caramel balsamique :
- Montez la crème en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly et l'arôme de figue puis transférez dans une poche à douille et réservez au frais.
- Ouvrez les choux sur la hauteur au couteau à scie. Coupez trois figues en tranches et les trois autres en petits dés. Déposez les dés au fond de chaque éclair, puis garnissez de crème pâtissière et finissez par une belle tranche de figue.
- Réalisez un caramel avec le sucre et un peu d'eau et dès qu'il a la bonne teinte, ajoutez le balsamique et laissez-le se dissoudre entièrement. A l'aide d'une petite cuillère, tracez des lignes de caramel sur chaque éclair et répartissez quelques éclats de pistaches.
- Servez.
Eclairs à la crème légère au miel, figues fraîches et caramel au balsamique
La recette : Eclairs à la crème légère au miel, figues fraîches et caramel au balsamique. Découvrez plus de 1 000 000 recettes de cuisine classées par catégories …
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