Entremet caramel chocolat
Ingredients
- Pour la mousse chocolat :
- 10 cl de crème liquide (non allégée)
- 50 g de chocolat
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de lait
- Pour la mousse caramel :
- 50 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 10 cl de crème liquide (non allégée)
- Pour le feuilleté praliné :
- 25 g de chocolat
- 55 g de pralin
- 35 g de crêpe dentelle
Instructions
- Pour un entremet diamètre 12cm.
Commencer par le feuilleté praliné :
- Faire fondre le chocolat. Rajouter le pralin en continuant de faire fondre le mélange.
- Lorsque tout est fondu, écraser les crêpes dentelles et mélanger jusqu'à que les crêpes dentelles soient enrobées de la préparation.
- Pendre un cercle à pâtisserie avec une bande de film plastique autour (pour faciliter le démoulage).
- Tapisser le fond de feuilleté praliné et mettre au froid.
Pour la mousse chocolat :
- Monter la crème en chantilly.
- Préparer le feuille de gélatine en la mouillant avec de l'eau.
- Faire fondre le chocolat avec la cuillère de lait et rajouter la feuille de gélatine essorée.
- Mélanger la chantilly montée avec le chocolat.
- Verser le mélange dans le moule, lisser la surface et mettre au froid durant 1 heure au minimum (la gélatine devant avoir pris avant de mettre la dernière couche caramel).
- Pour la mousse caramel (ou fruits dans ce cas remplacer le sucre et la crème liquide par un coulis de fruit pour le même poids, soit 50 g)
- Monter la crème en chantilly.
- Préparer le feuille de gélatine en la mouillant avec de l'eau.
- Faire un caramel avec le sucre et arrêter la cuisson avec la crème liquide, rajouter la gélatine.
- Mélanger la chantilly montée avec le caramel.
- Verser le mélange dans le moule, lisser la surface et mettre au froid durant 1 heure au minimum.
- Terminer la décoration avec des copeaux de chocolat.
La source originale de la recette : Entremet caramel chocolat est disponible sur Marmiton.org
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