Entremets poire, craquant speculoos
Ingredients
- Pour le craquant spéculoos :
- 355 g de spéculoos
- 140 g de beurre
- Pour la mousse de poire :
- 45 cl de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 1 boîte de poire au sirop
- 5 feuilles de gélatine
Instructions
Pour le craquant spéculoos :
- Mixer les spéculoos soit avec un robot soit astuce simple vous mettez les spéculoos dans un sac congélation vous refermez et avec un rouleau à pâtisserie vous écrasez rien de plus simple à faire (en 2 voire 3 fois selon la quantité de spéculoos.)
- Faire fondre votre beurre et mélanger aux spéculoos émiettés.
- Mettre votre cercle sur un carton ou sur votre plat de présentation. Tassez le mélange dans le fond du cercle, essayez d'avoir une couche uniforme.
- Mettre au frigo jusqu'au montage final.
Pour la mousse poire :
- Réhydrater votre gélatine en la faisant tremper dans de l'eau bien froide.
- Monter votre crème en chantilly en incorporant le sucre quand le crème est presque montée, réserver au frigo.
- Mixer les poires. Mettre un tiers dans une casserole avec la gélatine réhydrater et essorée.
- Faire chauffer et hors du feu ajouter le reste des poires mixées.
- Incorporer le mélange précédent à la crème montée et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
- Verser dans le cercle au dessus du craquant spéculoos.
- Bien lisser la surface et mettre au congélateur pour une prise plus rapide minimum 2h.
- Sortir le cercle du congèlateur et avec soit un sèche-cheveux soit un chalumeau chauffer rapidement le tour du cercle et l'enlever.
La source originale de la recette : Entremets poire, craquant speculoos est disponible sur Marmiton.org
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