Estouffade de boeuf aux olives
Ingredients
Instructions
- 1,5 kg Macreuse(ou de gîte coupée en gros cubes)
- 150 g Lardons fumés
- 60 g Olives vertes
- 60 g Olives noires
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
- 3 Oignons
- 3 Tomates
- 2 gousses Ail
- 2 pincées Thym
- 1 Feuille de laurier
- 1 Petit brin de romarin
- 75 cl Vin rouge
- 5 cl Vinaigre de vin
- 4 cuil. à soupe Huile
- Sel
- Poivre
- Pelez les oignons, émincez-les et ébouillantez rapidement les tomates.
- Pelez-les. Coupez-les en morceaux.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande et les petits lardons.
- Retirez-les. Jetez l'huile de cuisson.
- Mettez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire doucement avec le vinaigre, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.
- Replacez dans la cocotte : la viande, les lardons, les tomates en morceaux, les gousses d'ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez.
- Couvrez et laissez cuire 1 h 30.
- Ce temps passé, faites blanchir les olives dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min, pour les dessaler.
- Egouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 15 min encore.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si cela vous paraît nécessaire.
- Servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
Estouffade de boeuf aux olives
La source originale de la recette : Estouffade de boeuf aux olives est disponible sur Femmeactuelle.fr
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