Filet de bœuf en croûte aux champignons
Ingredients
Instructions
- 500 g Pâte brisée
- 1 Filet de boeuf de 1,2 kg non bardé(et non ficelé acheté chez votre Compagnon du Goût)
- 30 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Huile
- 1 Jaune d’oeuf
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la farce :
- 300 g Champignons de Paris
- 3 échalotes
- 40 g Beurre
- 0,5 Bouquet de persil(gardez quelques brins pour la décoration)
- 1 gousse Ail
- Dans une cocotte, faites revenir avec le beurre et l’huile, le rôti de bœuf sur feu vif, 2 min par face. Egouttez-le sur une grille et réservez.
- Préparez la farce : lavez et séchez les champignons.
- Supprimez les pieds, détaillez les têtes, hachez-les grossièrement avec le persil (gardez quelques brins pour la décoration) et l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées avec le beurre.
- Une fois qu’elles sont bien transparentes, ajoutez les champignons et le persil hachés, salez et poivrez.
- Laissez-les cuire 5 min à feu doux. Laissez refroidir et réservez.
- Etalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
- Répartissez la farce au centre, posez par-dessus le filet de bœuf. Rabattez chaque côté de la pâte, soudez les bords.
- Faites une cheminée au centre pour que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf délayé avec 1 cuil. à soupe d’eau.
- Préchauffez le four à 210° C (th.7). Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier à cuisson, enfournez-le 10 min.
- Puis baissez le thermostat à 180° C (th 6) et laissez cuire 10 min.
- Faites reposer le filet 5 min avant de servir. Pour une découpe plus régulière, aidez-vous d’une scie à pain.
Filet de bœuf en croûte aux champignons
La source originale de la recette : Filet de bœuf en croûte aux champignons est disponible sur Femmeactuelle.fr
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