Filet de bœuf, sauce aux shiitakés
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Nombre de personnes:
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Filet de bœuf, sauce aux shiitakés

By 18 mai 2023

Ingredients

Instructions

  • 1,5 kg Boeuf dans le filet
  • 500 g Shiitakés
  • 500 g Asperges vertes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse Ail
  • 1 Bouquet garni
  • 15 cl Vin rouge corsé
  • 15 cl Fond de veau
  • 30 g Beurre
  • 4 cuil. à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  1. Préchauffez le four th.4 (120 °C).
  2. Nettoyez les shiitakés et émincez-les finement dans la hauteur.
  3. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
  4. Badigeonnez-les d’huile d’olive et enfournez 30 min.
  5. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Faites-les revenir 2 min dans le beurre à feu moyen.
  6. Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez réduire de moitié.
  7. Incorporez le fond de veau et laissez encore réduire de moitié. Filtrez la sauce et réservez au chaud.
  8. Nettoyez les asperges et faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée.
  9. Egouttez-les et partagez-les en deux dans la longueur. Faites-les revenir doucement à la poêle dans 15 g de beurre.
  10. Faites poêler le filet de bœuf dans le reste d’huile sur feu vif. Salez et poivrez en fin de cuisson.
  11. Détaillez le filet de bœuf en tranches fines, disposez-les dans les assiettes avec les champignons et les asperges.
  12. Nappez d’un peu de sauce et servez le reste à part.
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Filet de bœuf, sauce aux shiitakés

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Recette Filet de bœuf, sauce aux shiitakés – Recipe Filet de bœuf, sauce aux shiitakés

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