Filet mignon au roquefort
Ingredients
Instructions
- 1 kg de filets mignon de porc
- 1,5 kg de navets
- 300 g olives vertes dénoyautées
- 200 g de roquefort
- 2 c. à soupe graisse d'oie
- 100 g de crème fraîche
- 4 échalotes
- 1 dl de vermouth blanc
- 2 c. à soupe sucre
- 2 c. à soupe beurre
- sel, poivre
- Épluchez les navets et coupez-les en petits dés. Faites blanchir 2 min les olives égouttées.
- Dans une cocotte, faites cuire doucement le filet mignon dans la graisse d'oie, salez, poivrez.
- Au bout de 45 min, ils doivent être cuits à cœur tout en étant moelleux. Mettez dans un plat et conservez au chaud.
- Pendant ce temps, blanchissez les navets: faites fondre le beurre dans une sauteuse et quand il est bien chaud, mettez les navets à dorer doucement.
- Quand ils sont colorés, ajoutez le sucre et glacez à feu modéré, en secouant la sauteuse de temps en temps pour bien les enrober.
- Dans la cocotte où ont cuit les filets, versez les échalotes émincées, déglacez avec le vermouth, ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette et les olives, poivrez et laissez réduire doucement.
- Ajoutez la crème et les navets 1 minute avant de servir. Éventuellement, rectifiez l'assaisonnement.
- Découpez la viande en tranche, mettez sur le plat de service et arrosez de la sauce avec navets et olives.
Filet mignon au roquefort
La source originale de la recette : Filet mignon au roquefort0 est disponible sur Cuisineaz.com
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