Filet mignon en croûte et champignons
Ingredients
Instructions
- 800 g Filet mignon de porc
- 800 g Mélange de champignons des bois(ou de champignons de Paris)
- 1 Citron
- 2 échalotes
- 2 gousses Ail
- 5 Brins de persil
- 8 Feuilles de sauge
- 50 g Beurre
- 3 cuil. à soupe Huile
- sel, poivre
- 1 Jaune d'oeuf
- Dans une sauteuse, faites chauffer 25 g de beurre et l'huile et faites-y dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
- Salez, poivrez et réservez hors du feu.
- Nettoyez les champignons à l'eau claire et hachez-les finement puis pelez et hachez les échalotes et les gousses d'ail.
- Placez le tout dans un saladier avec du jus de citron et les herbes ciselées et mélangez bien.
- Dans une sauteuse, faites revenir ce hachis environ 5 min dans le reste de beurre. Ajustez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Etalez la pâte feuilletée sur une plaque.
- Placez le filet mignon refroidi au centre puis tartinez-le avec le hachis de champignons lui aussi tiédi.
- Recouvrez-le dans la pâte et dorez la surface au jaune d'œuf.
- Avant d'enfourner, faites 2 petites entailles pour permettre à la vapeur de s'échapper et laissez cuire 25 min.
- Présentez le feuilleté bien doré accompagné d’une salade de jeunes pousses.
Filet mignon en croûte et champignons
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