Filets de rouget aux asperges
Ingredients
- 2 filets de rouget (140 g environ)
- 200 g d'asperges (une douzaine)
- 30 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- huile d'olive
Instructions
- Plongez les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée, laissez cuire 6 min.
- Égouttez-les et prélevez un tiers des tiges environ sur la partie la plus épaisse. Coupez en fines tranches ces tiges.
- Mixez les avec 3 cl d’huile d’olive et 3 cl d’eau, ajoutez le jaune d’?uf et mixez jusqu’à avoir une émulsion fine. L’idéal est un petit mixeur plongeant avec son récipient adapté.
- Faites dorer les pignons de pin dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les olives et les filets de rouget. Faites cuire 2 min de chaque coté, à feu moyen, en les retournant très délicatement avec une spatule.
- Servez ensuite le rouget accompagné de sauce et de sa garniture.
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