Filets de rougets et carottes glacées au miel
Ingredients
- 4 filets de rouget
- 3 carottes
- 1 oignon
- 4 cuillerées à soupe de miel
- 4 cuillerées à soupe de xérès
- sel, poivre
Instructions
- Épluchez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets.
- Ciselez finement l’oignon.
- Faites revenir l’oignon et les carottes dans une sauteuse.
- Déglacez avec la moitié du vinaigre et du miel. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez et laissez cuire 30 min à petite ébullition, en surveillant de temps en temps.
- Faites ensuite réduire le jus de cuisson et réservez les carottes.
- Dans la même sauteuse, sans la rincer, faites caraméliser le reste du miel, saisissez-y les rougets. Déglacez avec le reste de vinaigre et laissez cuire à peine une minute de chaque côté pour éviter de dessécher les filets de rouget.
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