Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange
Ingredients
Instructions
- 4 filets de Saint-Pierre
- 3 oranges
- 2 échalotes
- 120 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 7 cl de vin blanc doux
- quelques brins d'aneth
- huile d'olive
- fleur de sel, baies roses
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Pelez 2 oranges et récupérez les suprêmes.
- Récupérez le jus et le zeste de la troisième orange.
- Pelez les échalotes et émincez-les finement. Ciselez l'aneth.
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes.
- Ajoutez le vin, le jus et le zeste d'orange, mélangez et laissez le liquide s'évaporer.
- Versez la crème et laissez bouillonner 2 min. Ajoutez le beurre coupé en parcelles, salez et poivrez.
- Laissez fondre puis mixez et réservez au chaud.
- Dans la poêle, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saisissez les filets de Saint-Pierre.
- Parsemez d'aneth. Déposez les filets dans un plat allant au four. Nappez de jus de cuisson et enfournez pour 5 min.
- Servez les filets nappés de beurre à l'orange et parsemés de fleur de sel et de baies roses.
- Accompagnez de quartiers d'orange.
- Le conseil : Servez les filets de Saint-Pierre avec un riz camarguais et quelques haricots plats ou une poêlée de courgettes.
Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange
La source originale de la recette : Filets de Saint-Pierre au beurre d’orange est disponible sur Femmeactuelle.fr
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