Filets de sole à la vapeur, sauce vin blanc
Ingredients
- 2/3 filets de soles par personne (100g/pièce environ)
- herbes aromatiques (ciboulette, aneth, coriandre...)
- Pour la sauce au vin blanc :
- 1 échalote émincée
- 5 cl de Noilly Prat
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fleurette
- Maïzéna (facultatif)
- 1,5 louche de fumet de poisson
- beurre
Instructions
- Rincez les filets de soles et séchez-les avec du papier absorbant. Mettez-les à plat sur la planche, côté là où il y avait la peau sur le dessus. Assaisonnez de sel fin et poivrez légèrement.
- Enroulez sur eux mêmes les filets de soles. Enroulez-les en terminant par la queue : ça tient tout seul. Normalement vous n’avez pas besoin de mettre de piques.
- Attachez-les avec une tige de ciboulette ou de coriandre.
- Dans un cuit vapeur (ou un couscoussier ou un panier en bambou), mettez les herbes pendant une dizaine de minutes (cuit vapeur couvert).
- Au bout de ce temps, déposez-y les filets de sole.
- Laissez cuire 3/4 minutes. Quand cela perle, c’est cuit.
- Servez avec une sauce vin blanc si on le souhaite.
Pour la sauce au vin blanc :
- Faites légèrement suer l’échalote dans un peu de beurre. Déglacez avec 5 cl de Noilly Prat.
- Faites réduire presque à sec et mouillez avec environ 1,5 louche de fumet de poissons. Faites réduire à frémissement.
Quand la sauce est bien réduite ajoutez la crème fleurette. - Portez à ébullition pour gagner en consistance, salez un peu et faites réduire à nouveau à frémissement jusqu’à consistance voulue.
- Passez au chinois pour enlever l’échalote, pressez et liez avec une cuillère à café de Maïzéna dissoute dans une cuillère à soupe de fumet.
- Si besoin, rajoutez un peu de Noilly Prat.
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