Foie gras en chapelure et chutney de mangue
Ingredients
- 10 palets bretons Ker Cadélac
- 1 foie gras de canard mi-cuit d’environ 500 g
- 1 mangue épluchée et coupée en morceaux
- 30 g de sucre roux
- 25 g de beurre
- 2 échalotes
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1 cuillerée à café de sel
Instructions
- Coupez le foie gras en morceaux de taille moyenne puis assaisonnez de sel et de poivre. Façonnez un boudin avec les morceaux et filmez-le. Placez au réfrigérateur 1 h.
- Confectionnez une chapelure avec les palets bretons en les réduisant en poudre, recouvrez le foie gras avec cette chapelure et replacez-le au frais, sous film plastique pendant 3 h minimum.
- Réalisez un chutney de mangue en faisant revenir dans une casserole, le beurre et les échalotes épluchées et émincées.
- Ajouter les morceaux de mangue, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et le piment. Laissez compoter, 45 min environ à feu doux. Réservez au frais.
- Servez des tranches de foie gras, accompagnées de chutney et d’une salade.
Foie gras en chapelure et chutney de mangue
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