Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes
Ingredients
Instructions
LE FOIE GRAS MI-CUIT :
- 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500g à 600g
- 2 cl de cognac
- 2 cl de porto rouge ou madère
- 7 g de sel fin
- 1 g de poivre du moulin fraîchement moulu
- Fleur de sel
- Graines de poivre
LE CHUTNEY DE DATTES :
- 2 poires lavées et épluchées
- 4 figues sèches et coupées en petits cubes
- 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes
- ½ oignon épluché et ciselé
- 25g de miel
- 25g de vinaigre de Xérès
LES USTENSILES :
- 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire
- 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office
- 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
- 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier
- Sur votre plan de travail bien propre, déposez un plateau avec votre lobe de foie gras, puis retirez le petit lobe du gros lobe.
- Commencez à le déveiner par l’intérieur à l’aide d’une cuillère, selon la technique expliquée par le Chef.
- Retirez les veines principales et écartez bien les chairs sans trop casser les chairs extérieures, salez et poivrez, assaisonnez de cognac et porto rouge ou madère.
- Déroulez le film sur votre plan de travail et posez le foie gras dessus.
- Roulez-le dans le film et formez un généreux rouleau sans trop le compresser, il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré.
- Déposez le rouleau sur une assiette et enfournez-le au micro-ondes 2 minutes 30.
- Sortez-le, puis, à l’aide du couteau d’office, faites 3 points pour chasser l’air, enroulez de nouveau dans une feuille de film et plongez-le dans un bain d’eau glacée 30 minutes.
- Puis déposez-le au frais. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
- Taillez les poires en cubes pas trop gros.
- Dans une sauteuse, versez le miel et le vinaigre, formez un caramel blond, ajoutez l’oignon ciselé puis les cubes de figues, de dattes et de poires.
- Laissez cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, débarrassez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir avec les tranches de foie gras.
- Sortez le foie gras du frais quand il est bien dur et défilmez-le. Retirez l’excédent de gras si vous le souhaitez.
- Trempez votre lame de couteau filet de sole dans une eau très chaude, cela évitera de casser les tranches de foie gras.
- Coupez ensuite les tranches et déposez-les dans les assiettes. Parsemez un peu de fleur de sel et de graines de poivre.
- Servez avec le chutney et du pain grillé, vous pouvez également ajouter quelques fruits frais.
Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes
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Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes
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Recette Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes – Recipe Foie gras mi-cuit express, chutney de dattes
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