Foie gras poêlé en croûte d’amandes, sauce amaretto
Ingredients
Instructions
- 6 tranches épaisses de foie gras de canard cru
- 125 g Amandes effilées
- 50 g Beurre très froid
- 10 cl Bouillon de volaille
- 5 cl Amaretto
- ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
- Salez et poivrez les tranches de foie gras.
- Recouvrez-les des 2/3 des amandes effilées en les faisant adhérer. Placez au frais 10 min.
- Hachez le reste des amandes. Faites chauffer une poêle à sec, faites-y dorer rapidement les amandes hachées.
- Versez-les dans un bol et réservez. Remettez la poêle sur feu vif.
- Posez les tranches de foie gras en croûte d’amandes dans la poêle et faites-les cuire 3 min de chaque côté.
- Posez-les sur du papier absorbant et couvrez-les de papier d’aluminium pour les maintenir au chaud.
- Versez l’amaretto et le bouillon de volaille dans la poêle, toujours sur feu vif.
- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Filtrez le bouillon dans une petite casserole et incorporez le beurre en parcelles en fouettant.
- Salez et poivrez, ajoutez les amandes hachées.
- Servez les tranches de foie gras dans des assiettes, avec la sauce en ramequins. Décorez de brins de ciboulette.
Foie gras poêlé en croûte d’amandes, sauce amaretto
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