
Fondue bourguignonne et sauces d’accompagnement
Ingredients
- 1.2 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet)
- Huile de pépin de raisins ou autre huile neutre pour frire
- 1 thym
- 1 feuille de laurier
- 250 g de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 5 brins de persil hachés
- 3 cornichons
- 2 gousses d'ail
- 125 g de crème fraîche ou fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de céleri rave râpé
- 2 cuillères à soupe de noix pilées
- 1/2 citron
- 20 cl de purée de tomate épaissse
- 3 filets d'anchois pilés
- 6 olives
- Poivre
- Sel
Instructions
- Préparez les sauces d'accompagnement :
- Sauce tartare : mélangez 125 g de mayonnaise avec les câpres, le persil et les cornichons hachés. Salez, poivrez.
- Sauce aïoli : mélangez 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Salez, poivrez.
- Sauce au céleri : mélangez la crème avec le céleri, les noix et le jus de citron. Salez, poivrez.
- Sauce tomate aux anchois : mélangez la purée de tomate avec les anchois et les olives. Salez, poivrez.
- Réservez les sauces au frais.
- Découpez la viande en cubes d'environ 2 cm de côté.
- Faites chauffer l'huile dans un caquelon à fondue avec le thym et le laurier. Dès qu'elle est chaude, retirez-les et apportez l'huile à table, maintenez-la chaude.
- Faites cuire les morceaux de viande au fur et à mesure dans l'huile, égouttez et dégustez.
- Servez avec les sauces, un grand plat de salades mélangées et des frites ou du riz.
La source originale de la recette : Fondue bourguignonne et sauces d’accompagnement est disponible sur Marmiton.org
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