Fraisier à la mousse de pistache
Ingredients
- 500 g de fraises
- 200 g de pâte d'amande rose
- 1 génoise (pour 6 personnes)
- 2 oeufs
- 25 cl de crème liquide froide à 30% de MG
- 100 g de pistache mondées
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 5 gouttes de colorant alimentaire vert
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 150 g de sucre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 4 feuilles de gélatine
Instructions
Mousse à la pistache :
- Mixer les pistaches avec 150g de sucre.
- Ajouter l'extrait de vanille, l'amande amère, l'eau de fleur d'oranger puis le colorant.
- Mixer à nouveau puis rajouter les oeufs et les jaunes.
- Verser dans un grand bol et cuire au bain marie tout en fouettant pendant 10 min.
- Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide, puis les faire fondre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau.
- Les ajouter à la mousse , fouetter hors du bain-marie et laisser refroidir.
- Fouetter la crème que vous aurez préalablement mis au congélateur (10 min) en chantilly et l'ajouter à la mousse.
- Mélanger le kirsch avec 1 cuillère à café de sucre glace et 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Couper la génoise en 2 et poser le premier disque dans le moule où vous aurez étalé le film étirable ou papier sulfurisé.
- Imbiber la première moitié du mélange , disposer les fraises et recouvrir de mousse à la pistache.
- Poser le second disque et l'imbiber du mélange kirsch.
- Presser le tout avec une assiette et mettre au frais 2h.
- Etaler la pâte d'amande rose et la couper à la dimension du moule.
- Retourner la génoise sur une assiette et étaler délicatement la pâte d'amande rose, appuyer légèrement et remettre au frais au moins 1h.
- Avant de servir, décorer avec quelques fraises.
La source originale de la recette : Fraisier à la mousse de pistache est disponible sur Marmiton.org
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