Fraisier garnie d’une crème légèrement parfumée au basilic

Pour le gâteau :

1. Préchauffer votre four à 220 °C (thermostat 7-8).
2. Battez les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis y ajouter le sucre et le sucre vanillé.
3. Ajoutez ensuite 3 jaunes d'oeufs en mélangeant doucement (avec une cuillère en bois par exemple).
4. Mélangez la farine et la poudre d'amande avant de les incorporer doucement dans la préparation.
5. Étalez ensuite votre préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avant de l'enfourner pendant 5 minutes.

Pour la crème :

1. Placer le fouet et la crème liquide au congélateur pour une dizaine de minutes.
2. Cela fait, battre la crème en chantilly avant d'y ajouter la mascarpone. Ajouter tout en mélangeant doucement, les sucres, le jus de citron, les feuilles de basilic ciselées et le sirop d'érable.
3. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu'au montage.

Montage :

1. Une fois le gâteau froid, le découpe en deux rectangles (ou cercles) égaux.
2. Enlever les queues des fraises avant d'en tailler environ la moitié du paquet en deux dans la hauteur.
3. Sur l'un des deux rectangles de gâteau, placer ces moitiés de fraises debout et tout le long du gâteau en mettant la partie centrale de la fraise vers l'extérieur.
4. Ajouter ensuite une grande partie de votre crème entre les fraises puis l'étaler.
5. Couper ensuite les fraises restantes en dés. Mettre la moitié de ces dés dans la crème.
6. Ajouter l'autre rectangle de gâteau par-dessus la crème.
7. Recouvrir de crème et de quelques dés de fraises.