Fraisier meringué
Ingredients
- Pour la meringue:
- 4 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule
- 20 g de beurre
- Farine pour la plaque
- Pour la crème mousseline et la garniture:
- 400 g de fraises
- 40 g de sucre en poudre
- 15 g de crème de riz
- Gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 2 jaunes d'oeuf
- 120 g de beurre ramoli
- 20 cl de lait
- Pour la finition :
- Feuille de pâte d'amande verte
- Sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 120°C (thermostat4).
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Tracer 2 cercles de 18 cm de diamètre ou de la taille du moule dont vous disposez.
- Mélanger 75g de sucre, la poudre d'amande et la fécule.
- Battre les blancs en neige molle, puis ajouter peu à peu le sucre restant tout en fouett
- Dès que la neige devient ferme et brillant, incorporer délicatement le mélange amande/ sucre/ fécule.
- Verser dans une poche à douille d'ouverture 1 cm et confectionner des cercles en spirale sur le papier sulfurisé.
- Cuire 45 min.
- Laisser sécher four éteint porte entre-ouverte.
Pour la crème :
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchissement et incorporer la crème de riz.
- Puis progressivement versez le lait bouillant sans la gousse de vanille. Mélangez.
- Transvaser dans une casserole et porter la crème pâtissière à ébullition tout en remuant.
- Hors du feu, incorporez 40 g de beurre en parcelles. Laisser bien refroidir en remuant souvent puis ajouter le kirsch.
- Battre le beurre restant en crème. L'incorporer peu à peu à la crème pâtissière tout en continuant de battre au mixer pour obtenir une crème mousseuse. Réserver au frais.
Montage :
- Disposer un cercle de meringue dans le fond d'un moule rond à charnière de 18 cm de diamètre. Disposer les fraises puis verser la totalité de la crème mousseline par dessus.
- Disposer le second disque de meringue en appuyant légèrement.
- Mettre au frais.
Décoration :
- Saupoudrer de sucre glace.
- Confectionner des feuilles dans la pâte d'amande verte et les disposer sur le gâteau.
- Disposer quelques fraises trempées dans un sirop de sucre.
- Démouler et servir.
Fraisier meringué
La source originale de la recette : Fraisier meringué est disponible sur Marmiton.org
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