Fromage de tête
Ingredients
- 1/2 porc fraîche
- 1 tête de veau coupée en trois
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 l de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 10 poivre
- 3 pincées de quatre-épices
- 5 carottes
- 2 clous de girofle
- Persil
- Ail
Instructions
- Passez la tête sous l'eau froide et rincez la soigneusement. Epluchez les oignons et les carottes, coupez les en fines tranches.
- Mettez la 1/2 tête dans une cocotte minute ainsi que tous les ingrédients. Versez le vin blanc. Fermez la cocotte et cuisez 1h15.
- Désossez les viandes et coupez-les en morceaux.
- Disposez dans une terrine avec les carottes, les oignons et du persil haché. Goûtez le bouillon et renforcez l'assaisonnement si nécessaire.
- Versez dans la terrine la quantité nécessaire pour recouvrir les viandes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures.
La source originale de la recette : Fromage de tête est disponible sur Marmiton.org
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