Gaspacho de betterave à la pastèque
Ingredients
- Pour le gaspacho :
- 3 grosses betteraves rouges déjà cuites
- 1 L d'eau
- 3 gousses d'ail
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- Pour la décoration :
- 1/4 de pastèque
- 1/2 concombre tranché dans la longueur
- 1 dizaine de tomates cerise
- 100 g de feta
- quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Pelez l'ail. Mixez les betteraves à l'aide d'un robot mixeur. Ajoutez-y l'eau, l'ail haché, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, puis mixez à nouveau pendant plusieurs secondes jusqu'à obtenir une soupe bien homogène. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien. Versez ce gaspacho dans un récipient, conservez-le au frais au minimum 3h avant le service.
- Dix minutes avant le service, épépinez la pastèque et découpez sa chair en cubes. Lavez et épongez le concombre, puis, à l'aide d'une mandoline, taillez-le en très fines lamelles sans le peler. Nettoyez, épongez et coupez les tomates cerise en deux. Lavez et épongez les feuilles de menthe. Emiettez la feta. Sortez le gaspacho du frais et servez-le dans des assiettes creuses. Décorez-le avec tous les ingrédients, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis servez sans attendre accompagné de pain grillé.
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