Gâteau biscuit Savoie/chocolat

Mousse au chocolat (il serait plus pratique de la préparer la veille) :

1. Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis laissez-le refroidir.
2. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 terrines différentes.
3. Ajoutez les 25g de sucre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
5. Versez le chocolat fondu dans le mélange sucre/jaunes d'oeufs.
6. Incorporez délicatement les blancs d'oeufs au mélange.
7. Recouvrez d'un film plastique puis mettez au frais.(min. 3 heures)

Biscuit de Savoie :

1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec les 90g de sucre, jusqu'à blanchissement. Puis ajouter le zeste de citron.
3. Battez les blancs d'oeufs en neige. Avant la fin ajoutez la cuillère à soupe de sucre et battez jusqu'à ce que la neige brille.
4. Ajoutez la farine et les blancs par couche sur le mélange sucre/jaunes d'oeufs, incorporez soigneusement avec une spatule en plastique.
5. Etalez la masse dans un moule à manqué rond d'environ 26cm de diamètre, préalablement chemisé de papier sulfurisé. Faites le biscuit, soit épais pour le couper en deux après cuisson soit deux biscuits fin (1 cm d'épaisseur), cuient séparement.
6. Faites cuire environ 5min au milieu du four préchauffé à 230°C.
7. A la sortie du four renversez le biscuit, décollez délicatement le papier puis le couvrir.

Crème chantilly :

1. Battez la crème, très froide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle prenne.

Montage :

1. Etalez la mousse au chocolat, sans l'écraser sur un des deux biscuits et recouvrir de l'autre biscuit.
2. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille et recouvrez le tour du gâteau de crème chantilly. (vous pouvez en mettre au dessus, aussi ou faire un glaçage au chocolat)
3. Servez le gâteau de suite ou mettez-le au frais.