Génoise scientifique
Ingredients
- 4 oeufs moyens (45 g/oeuf, 180 g en tout, 45% en poids total)
- 100 g de sucre cristallisé fin (25% du poids total)
- 100 g de farine (25% du poids total)
- 18 g de beurre (4% du poids total)
- 4 g de sel (1% du poids total)
Instructions
- Mettre tous les ingrédients à la température de la cuisine (20°C ou plus).
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
- Au batteur électrique à vitesse maximum, battre les oeufs entiers pendant 5 minutes pour incorporer un maximum d'air.
- Ajouter le sucre et le sel en continuer de battre à vitesse maximale pendant 3 minutes pour homogénéiser le tout.
- Ajouter la farine avec précaution, soit en l'incorporant en battant à la main soit au batteur électrique à vitesse minimale.
- Ajouter le beurre fondu précautionneusement pour ne pas faire retomber la pâte.
- Beurrer un moule à manqué (diamètre 20 cm). Verser dans le moule aussitôt après la préparation de la pâte.
- Enfourner le moule dès son remplissage pour 30 minutes de cuisson.
Génoise scientifique
La source originale de la recette : Génoise scientifique est disponible sur Marmiton.org
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