Gigot d’agneau en croûte de sel
Ingredients
Instructions
- 1 Gigot de 1,5 kg
- 600 g de gros sel marin
- 375 g de farine
- 20 gousses d’ail
- 4 blancs d'œufs
- 4 brins de thym
- 3 c. à soupe d’huile d'olive
- 1 c. à soupe d’aiguilles de romarin
- Poivre
- Ciselez les aiguilles de romarin (sinon elles sont trop dures à mâcher). Lavez le persil et ne conservez que les têtes. Réservez.
- Dans un saladier, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs, la farine et les herbes.
- Ajoutez un peu d’eau froide et malaxez jusqu’à obtenir une pâte souple. Mettez cette pâte à reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur dans un film étirable.
- Pendant ce temps, badigeonnez le gigot d'huile d'olive avec un pinceau (ou du papier absorbant si vous n’avez pas de pinceau).
- Parsemez le gigot de deux pincées de thym. Réservez.
- Préchauffez le four à th. 8 (240°C).
- Mettez les feuilles de persil dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 min et passez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
- Egouttez-les et laissez-les sécher sur un torchon.
- Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte de sel avec un rouleau à pâtisserie.
- Déposez votre pâte sur une plaque de cuisson préalablement huilée et posez le gigot au centre.
- Refermez la pâte sur le gigot de façon qu’il n’y ait aucun trou dans la pâte.
- Disposez les gousses d'ail non pelées autour du gigot.
- Enfournez pendant 30 minutes.
Gigot d’agneau en croûte de sel
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