Gnocchi de pommes de terre Princesse Amandine
Ingredients
Instructions
- 500 g de pommes de terre Princesse Amandine®
- 200 g de farine environ
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c. à soupe de parmigiano fraîchement râpé
- 120 g de beurre de baratte
- 2-3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- quelques feuilles de sauge
- zeste d’1 citron non traité
- parmigiano fraîchement râpé
- piment d’Espelette
- sel et fleur de sel
- Lavez les pommes de terre, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau non salée portée à ébullition : elles doivent être fondantes.
- Egouttez-les, pelez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Surtout, n’utilisez pas de mixeur : la purée deviendrait très collante et … impossible d’en faire des gnocchi!
- Laissez la purée de pommes de terre refroidir. Filmez et réservez.
- Disposez la purée en fontaine sur le plan de travail fariné. Incorporez le jaune d’œuf et le parmigiano. Ajoutez la farine progressivement, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à vos mains ni au plan de travail : la pâte doit être lisse et souple.
- Divisez cette pâte en plusieurs morceaux. Roulez chaque morceau sur le plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un cordon pas trop gros. Coupez ce cordon en petits morceaux de 2 cm environ. Farinez-les avant de les passer sur la petite planche en bois rayée qui sert à faire des gnocchis(ou sur une fourchette) en exerçant une légère pression du bout de votre pouce.
- Déposez les gnocchis sur un torchon fariné, en les espaçant. Farinez, couvrez-les avec un torchon en attendant de les faire cuire.
- Préparez le beurre de sauge.
- Dans une large poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez les feuilles de sauge, laissez frire à petit feu.
- Faites cuire les gnocchis: dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits !
- Egouttez-les délicatement, versez-les dans la poêle, avec le beurre de sauge. Saupoudrez de zeste de citron. Mélangez bien.
- Répartissez les gnocchis dans les assiettes, saupoudrez de parmigiano râpé et de piment d’Espelette. Passez à table sans tarder !
Gnocchi de pommes de terre Princesse Amandine
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Recette Gnocchi de pommes de terre Princesse Amandine – Recipe Gnocchi de pommes de terre Princesse Amandine
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