Gundel palacinta (crêpe hongroise)
Ingredients
- 150 g de farine
- Sel
- 3 oeufs + 3 jaunes
- 70 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile (maïs ou arachide)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de noix concassées (à la limite de poudre de noix)
- Zeste d'orange
- 50 g de raisins secs (gros type Corinthe)
- 5 cl de rhum
- 1 cuillère à café de fécule (ou de Maïzéna)
- 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
- 100 g de chocolat noir
- 15 cl de crème
- écorces d'oranges confites
- Orange fraîche
Instructions
- Faire tremper les raisins secs et le zeste d'orange dans le rhum.
- Mettre une pincée de sel dans la farine, ajouter les 3 oeufs et 30 cl de lait. Mélanger au robot (on est plus à l'ère préhistorique où il fallait faire un puits et incorporer la farine peu à peu).
- Laisser reposer 2 heures (le fait de faire reposer une pâte à crêpes permet de faire des crêpes qui se déchirent moins, on néglige souvent cette phase qui a son importance. Si on a incorporé le lait tiède et non froid, l'empesage de l'amidon se fait plus rapidement, on peut diminuer le temps de repos à 10 min au lieu de 2 heures).
- Préparer 12 crêpes pas trop cuites avec cette pâte.
Garniture :
- Mélanger 10 cl de lait, 80 g de sucre, les noix concassées finement, le zeste d'orange, les raisins secs et le rhum qui à servi à les tremper (on va pas le jeter quand-même)!
- Ça doit faire une pâte peu coulante, si c'est trop liquide, ajouter de la poudre de noix.
- Garnir les 12 crêpes pliées en 4 ou roulées avec cette garniture et réserver au chaud dans un four thermostat 2 (en profiter pour mettre 4 assiettes au chaud).
Pour la crème de couverture :
- Battre 3 jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre en poudre, faire mousser le mélange, ajouter 10 cl de lait froid, et une cuillère à café de fécule (ou de Maïzéna).
- Faire bouillir 3 minutes les 20 cl de lait restant avec les graines de la demi-gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille). Faire fondre le chocolat dans ce lait vanillé.
- Incorporer ce lait bouillant dans le mélange à base d'oeufs.
- Mettre le tout à chauffer à feu doux en évitant de faire bouillir. Quand le mélange épaissit, sortir du feu, ajouter la crème.
Dressage :
- Mettre 3 crêpes garnies par assiette encore chaude, verser de la crème chocolatée par dessus.
- Facultatif : Ajouter une tranche fine d'orange et de l'écorce d'orange confite taillée en petites lanières.
La source originale de la recette : Gundel palacinta (crêpe hongroise) est disponible sur Marmiton.org
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