Homard et risotto au fumet de crustacés
Ingredients
Instructions
- 3 Homards
- 4 échalotes
- 25 cl Vin blanc du Jura
- 35 cl Crème liquide
- 40 g Beurre demi sel
- 2 cuil. à café Curry
- Sel
- Poivre
Pour le risotto :
- 300 g Riz Arborio
- 1 Oignon
- 15 cl Vin blanc sec
- 1 l Fumet de crustacés(Ariaké)
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 20 g Beurre
- 0,5 Bouquet de ciboulette
- Sel
- Poivre
- Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition.
- Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 10 min.
- Egouttez-les et laissez-les tiédir. Coupez-les en deux dans la longueur, décortiquez les queues et les pinces.
- Détaillez la chair en morceaux. Réservez au chaud.
- Pelez,hachez les échalotes et faites-les fondre dans une poêle avec 40 g de beurre, saupoudrez-les de curry et mélangez 1 min.
- Ajoutez le vin, la crème fraîche, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 min et mixez. Réservez au chaud.
- Préparez le risotto. Faites fondre dans une casserole l’oignon pelé et haché avec l’huile et le beurre.
- Ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Salez, poivrez.
- Incorporez le fumet chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe, sans cesser de mélanger.
- Incorporez la ciboulette ciselée.
- Répartissez le risotto et le homard dans les assiettes et nappez de sauce. Servez sans attendre.
Homard et risotto au fumet de crustacés
La source originale de la recette : Homard et risotto au fumet de crustacés est disponible sur Femmeactuelle.fr
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