Ile flottante de la mer
Ingredients
Instructions
- 200 g Saumon (ou de truite fumée)
- 250 g Fèves pelées surgelées
- 4 Oeufs entiers
- 1 Jaune
- 50 cl Lait entier
- 1 Citron
- 2 cuil. à café Huile d’olive
- 2 Brins d’aneth
- 1 pincée Curry
- Sel
- Poivre
- Fouettez les blancs d’œufs en neige avec 2 pincées de sel, 1 cuil. à café de zestes de citron râpé et 1 cuil. à café de jus de citron.
- Portez à frémissement une large casserole d’eau salée.
- Déposez à la surface de grosses cuillères de blancs en neige et laissez-les pocher 2 min de chaque côté. Egouttez-les.
- Faites cuire les fèves à l’eau bouillante salée en les gardant croquantes.
- Assaisonnez-les avec l’huile, 1 petit filet de jus de citron et l’aneth ciselé.
- Battez les jaunes d’œufs avec 15 cl de lait, le curry, du sel et du poivre.
- Délayez avec le reste de lait. Versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse et sans laisser bouillir.
- La crème est prête dès qu’elle nappe la cuillère.
- Versez la crème anglaise au curry dans des assiettes creuses.
- Répartissez les blancs en neige, les lanières de saumon et les fèves. Décorez éventuellement de baies roses et servez aussitôt.
Ile flottante de la mer
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