Îles flottantes d’été au curaçao
Ingredients
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
- 50 g de sucre (pour le caramel)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à café rase de maïzena 4 cuillères à café de curaçao bleu (ou plus)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.
- Serrer avec le sucre vanillé.
- Porter de l'eau à frémissement dans une large marmite et déposer des beaux morceaux de blancs.
- Faire cuire 2 minutes de chaque côté en les retournant à l'aide d'une spatule.
- Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
- Porter le lait à ébullition.
- Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes, sucre et maïzena.
- Fouetter puis cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Ôter du feu et mettre le curaçao et mélanger.
- Verser dans les ramequins.
- Poser un morceau de blanc en neige.
- Saupoudrer d'amandes grillées.
- Faire un caramel à sec.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau et laisser fondre de nouveau le sucre.
- Décorer les îles sans attendre.
Îles flottantes d’été au curaçao
La source originale de la recette : Îles flottantes d’été au curaçao est disponible sur Marmiton.org
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