Îles flottantes
Ingredients
- 4 oeufs
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 g d'amande effilées
- 110 g de sucre en poudre
- 60 g de sucre en morceaux
- 1/2 citron
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur et en ayant préalablement gratté la gousse.
- Laisser infuser la préparation 5 minutes, puis retirer la gousse.
- Séparer les jaunes d'oeufs et les battre avec 80 g de sucre.
- Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
- La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.
- Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.
- Dans une grande casserole, mettre 2 l d'eau à bouillir.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.
- Former des boules de blancs d'oeuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.
- Compter 1 min et égoutter sur papier absorbant.
- Dorer les amandes à la poêle.
- Faire un caramel blond avec le sucre en morceaux, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Mettre la crème dans un plat creux. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.
Îles flottantes
La source originale de la recette : Îles flottantes est disponible sur Marmiton.org
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