Kueh Lapis aux épices (Indonésie)
Ingredients
- 250 g de beurre en conserve (dans les épiceries asiatiques) ou un mélange de 175 g de beurre mou et de 75 g de margarine
- 100 g de lait concentré sucré
- 15 jaunes d'oeuf
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d'épices à Kueh Lapis
- épices à Kueh Lapis, mélanger ensemble
- 28 g de cannelle en poudre
- 15 g de clou de girofle
- 7 g d'anis étoilé
- 15 g de cardamome
Instructions
- Mélangez le beurre et le lait concentré sucré, au fouet électrique (15 à 20 min), ou mieux au robot, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. Réservez.
- Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. La masse doit avoir doublé de volume. Environ 15 à 20 min au fouet électrique.
- Pendant que vous laissez reposer et refroidir le fouet électrique, mélangez la préparation aux jaunes d'oeufs, en l'incorporant délicatement, petit à petit, et en plusieurs étapes, à la masse crémeuse beurre-lait concentré sucré.
- Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre, petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.
- Tamisez la farine et les épices ensemble. Réservez.
- Incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs à la préparation, puis versez la moitie de la farine, puis le reste des blancs d'oeufs.
- Et terminez par la farine, sinon votre pâte sera granuleuse et bulleuse.
- Préchauffez le four à 180°C (Th 6), et mettez le reste du beurre en conserve dans une casserole, pour le faire fondre. Réservez le beurre fondu.
- Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, de la dimension de la base du moule aux bords hauts.
- A l'aide d'1 cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte, en prenant soin que la couche soit bien équilibrée sur toute la surface du moule.
- Enfournez pendant 7 min, selon les fours, puis quelques secondes sous le grill afin d'obtenir une jolie coloration.
- Mais surveillez bien, pour éviter que la coloration et le moelleux de la couche soient irréversibles!
- Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement de beurre en conserve fondu, à l'aide d'un pinceau.
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.
- Mettez-le au four 7 min, et quelques secondes sous le grill.
- Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement de beurre en conserve fondu à l'aide d'un pinceau.
- Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.
- Enfournez encore 7 min et quelques secondes sous le grill... Et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de la pâte.
- Faites entre 8 et 15 couches.
- Terminez par le badigeonnage de beurre sur la dernière couche, et laissez refroidir dans le moule pendant au moins 1/2 h, ce qui permettra au gâteau de se détacher tout seul des bords, et facilitera le démoulage.
- Démoulez le gâteau sur une grille, et pressez-le avec une autre grille, pour faire sortir l'excèdent de beurre.
- Coupez les 4 bords du gâteau, afin que ça soit plus joli, et laissez découvrir les différentes couches.
- Dégustez en fines tranches...
Kueh Lapis aux épices (Indonésie)
La source originale de la recette : Kueh Lapis aux épices (Indonésie) est disponible sur Marmiton.org
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