La fouace de St-Geniez d’Olt
Ingredients
- 500 g de farine
- 30 g de levure
- 1/2 verre de crème fraîche liquide
- 180 g de beurre
- 6 oeufs
- 180 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre
Instructions
- Faire fondre le sucre en le portant à ébullition dans un peu d'eau : il ne doit pas blondir. Laisser refroidir un peu.
- Faire tiédir la crème fraîche puis y faire fondre la levure (spatule en bois pour la levure).
- Dans un grand saladier, créer un puits dans la farine, ajouter les 6 oeufs, le beurre ramolli en morceaux, le sucre fondu et la crème avec la levure. Malaxer à la main pendant 30 minutes afin de faire rentrer un maximum d'air dans la préparation.
- Recouvrir le saladier d'un torchon propre, et poser la préparation en hauteur ou à proximité d'une source de chaleur (pas en contact direct en revanche). Laisser reposer 3 à 4 heures : la préparation doit tripler ou quadrupler.
- Faire dégonfler la pâte, puis faire une couronne dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir à nouveau du torchon et remettre à reposer 1 heure encore au chaud. Avant d'enfourner, dorer avec le jaune d'oeuf et parsemer de perles de sucre.
- Faire cuire 30-35 minutes à 170-180°C (thermostat 6).
La source originale de la recette : La fouace de St-Geniez d’Olt est disponible sur Marmiton.org
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