Langouste à l’américaine
Ingredients
Instructions
- 8 queues de langouste
- 50 ml de whisky
- 100 g de crème fraîche liquide
- 200 ml de vin blanc
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 3 boîtes de dés de tomates pelées
- fumet de poisson en poudre
- huile d'olive
- Pour réaliser cette recette de langouste sauce américaine, commencez par diviser les queues des crustacés en deux avec une cisaille à volaille.
- Dans une cocotte, faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive.
- Attendez jusqu'à ce qu'elles rougissent bien. Ensuite, flambez-les avec le whisky, puis retirez-les de l'ustensile.
- Réservez-les ainsi que leur jus. Pelez et hachez les oignons, les échalotes et les gousses d'ail.
- Cuisez-les à feu doux dans la cocotte pendant quelques minutes afin qu'ils s'évaporent lentement.
- Mettez-y un filet d'huile. Sur feu vif, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter doucement, le temps que son volume diminue de moitié.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez le tout. Par la suite, mêlez les tomates pelées en dés dans le bouquet garni.
- Ajoutez un peu de fumet de poisson dans la sauce, puis coulez-y un peu d'eau et remuez le tout.
- Versez le mélange ainsi obtenu dans la préparation à base de tomates.
- Faites-les bouillir, puis laissez baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps pour que la sauce s'épaississe.
- Passez-la au moulin à légumes, puis réintroduisez-la dans la cocotte.
- Incorporez 2 c. à café de fumet de poisson dans la crème fraîche, puis ajoutez-les dans la sauce de la recette de langouste.
- Ajoutez en fin de cuisson les queues de langouste. Cuisez le tout pendant 30 min sur le feu à une température avoisinant le point d'ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
- Puis servez vos queues de langouste avec leur sauce à l'américaine accompagné de riz ou de pommes de terre et dégustez.
Langouste à l’américaine
La source originale de la recette : Langouste à l’américaine est disponible sur Cuisineaz.com
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