Lasagnes du pêcheur
Ingredients
Instructions
- 3 Oeufs
- 300 g Farine(+ 50 g)
- 1 Cuil. d'huile d'olive
- 1 l Moules
- 200 g Crevettes roses décortiquées
- 200 g Chair de crabe (en boîte(ou surgelée))
- 200 g Jeunes feuilles d'épinards
- 2 échalotes
- 5 Tomates
- 10 cl Vin blanc
- 3 cl Vermouth blanc
- 20 cl Crème
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 50 g Beurre
- 1 Brindille de thym
- 1 Petit bouquet de basilic
- Gros sel
- Poivre du moulin
- Mettez dans le bol du mixer la farine, les oeufs et l'huile d'olive.
- Actionnez le mixer jusqu'à ce que le mélange soit sableux.
- Versez-le sur le plan de travail. Ramassez en boule avec les mains.
- Fractionnez la pâte obtenue en portions de la taille d'une grosse noix. Etalez-les le plus finement possible sur le plan de travail fariné.
- Avec un bol retourné, découpez-les en ronds. Réservez-les 1 h à plat sur un torchon fariné sans les faire se chevaucher.
- Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez les échalotes.
- Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Faites bouillir 5 min. Ajoutez alors les moules.
- Poivrez au moulin. Couvrez.
- Laissez cuire 4 à 5 min à feu vif en secouant le faitout à plusieurs reprises afin que toutes les coquilles s'ouvrent.
- Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire doublée d'une mousseline.
- Plongez les tomates 30 sec dans de l'eau bouillante. Pelez-les et épépinez-les.
- Détaillez-les en petits dés. Lavez et égouttez les épinards.
- Faites-les cuire 5 min à la poêle dans l'huile d'olive avec le thym et le basilic ciselé.
- Ajoutez les dés de tomate. Réservez au chaud. Décoquillez les moules. Emiettez le crabe.
- Faites bouillir et réduire le jus de cuisson des moules pendant 5 min.
- Ajoutez le vermouth et la crème. Poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
- Chauffez 5 litres d'eau dans un faitout. A l'ébullition, salez avec 4 cuillerées de gros sel.
- Ajoutez le reste d'huile puis faites-y cuire les lasagnes 8 à 10 min. Retirez-les avec une écumoire et posez-les à plat sur un torchon.
- Hors du feu, incorporez à la sauce-crème 50 g de beurre en parcelles. Ajoutez-y les fruits de mer. Rectifiez l'assaisonnement.
- Pour servir, superposez les lasagnes sur des assiettes maintenues au chaud avec les tomates, les épinards et la sauce aux fruits de mer.
Lasagnes du pêcheur
La source originale de la recette : Lasagnes du pêcheur est disponible sur Femmeactuelle.fr
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