Le Kouign amann savoyard
Ingredients
- 200 g de reblochon
- 250 g de farine de gruau
- 150 g de sucre en poudre
- 8 g de levure de boulanger
- 10 cl de lait
- 20 g de beurre demi-sel
- 2 pincées de sel
Instructions
- Pensez tout d’abord à sortir le reblochon et le beurre demi-sel du réfrigérateur afin qu’ils ramollissent.
- Mélangez la levure de boulanger fraîche et 10 cl de lait dans une tasse, puis, dans un saladier, mélangez la farine de gruau et ajoutez 2 pincées de sel.
- Formez un puits et versez-y votre mélange de levure et de lait.
- Farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte à kouign-amann jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Laissez la pâte reposer en boule dans le saladier à température ambiante pendant 3 heures.
- Au bout des 3 heures de repos, la pâte aura triplé de volume : sur votre plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez-la pâte et donnez lui une forme rectangulaire d'environ 1 cm de hauteur : étalez le reblochon bien mou et saupoudrez le sucre en poudre. Prenez soin de ne pas étaler le reblochon et le sucre sur les rebords de la pâte.
- Repliez la pâte à kouign-amann en 3 dans la longueur , à la manière d'une pâte feuilletée, le but étant de bien "emprisonner" le reblochon et le sucre.
- Avec votre rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau la pâte très délicatement en faisant attention à ce que le beurre ne ressorte pas.
- Refaites cette dernière manipulation 6 fois (plier et étaler).
- Étaler une dernière fois la pâte et coupez des lanières (d'environ 3 cm de large) dans le sens de la longueur.
- Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
- Roulez les lanières et posez les dans un plat préalablement beurré.
- Laissez reposer 15 min.
- Faites cuire le kouign-amann pendant 35 min environ.
- Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four et patientez un quart d’heure avant de procéder au démoulage.
- Bonne dégustation !!!!
Le Kouign amann savoyard
La source originale de la recette : Le Kouign amann savoyard est disponible sur Marmiton.org
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