Le melon jambon très pop
Ingredients
- 1 melon de taille moyenne
- 200 g d’eau
- 20 g de sucre
- 3 tranches de jambon de Bayonne
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Taillez le melon aux trois-quarts à l’horizontale (côté queue dans la partie la plus grosse). Videz-le entièrement avec une cuillère à pomme parisienne. Réservez les plus belles billes, utilisez le reste pour le granité.
- Façonnezla coque supérieure du melon avec l’emporte-pièce de taille 3, les plus petits avec la cuillère à pomme (faites les trous par l’intérieur pour ne pas l’abimer, émincer la peau au maximum pour que la découpe soit plus facile).
- Taillez des bandes régulières de jambon (2 tranches) dans le sens de la longueur. Entourez soigneusement la moitié des billes de melon avec les bandes de jambon. Avec la tranche restante, réalisez de petites chips de jambon dans une poêle, entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Préparez le granité. Réalisez un sirop avec l’eau et le sucre. Plongez les morceaux de melon dans le sirop, mixez. Réservez dans une boîte au congélateur. Grattez régulièrement la surface givrée pour obtenir le granité.
- Pour le dressage, remplissez à hauteur le fond de la coque de melon avec le granité. Déposez les billes en alternant les couleurs. Piquez quelques chips de manière homogène. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Refermez avec la coque trouée.
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