Le millenium
Ingredients
- Pour l'abaisse aux amandes :
- 5 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre
- 150 g d'amandes en poudre
- Pour la ganache au chocolat :
- 200 g de chocolat à 70 %de cacao
- 50 g de beurre
- 10 cl de crème
- Pour la crème au chocolat :
- 250 g de chocolat
- 50 cl de crème fleurette
- Pour le croustillant :
- 125 g de crêpe dentelle nature brisées
- 125 g de chocolat de couverture noire (70 %)
- 125 g de pralin
Instructions
Abaisse aux amandes :
- Battre les blancs en neige ferme.
- Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre.
- Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre.
- Mettre sur une plaque beurrée et farinée, en cercle de 28 cm.
- Cuire 1/2h au Th 5 . Surveiller pour éviter qu’il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat :
- Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre.
- Quand le mélange refroidi bien, on le verse sur l’abaisse aux amandes qu’on à au préalable entouré d’un cercle découpé dans du bristol, d’une hauteur de 6 à 7 cm.
Crème au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Fouetter la crème en chantilly.
- Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger le délicatement.
- Verser une fine couche sur la ganache. Réserver le reste.
Le croustillant :
- Mélanger le tout à chaud.
Attention : jamais d'eau avec le chocolat, fondre les couvertures hachées au bain-marie et suivant bien les températures de mises au point.
- Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente au froid, découper.
- Mettre sur la couche de crème au chocolat.
- Terminer par la crème au chocolat réservée.
- Mettre au frais.
Le millenium
La source originale de la recette : Le millenium est disponible sur Marmiton.org
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