Le Poirier Royal
Ingredients
- Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao dégraissé
- Pour le croustillant praliné :
- 200 g de pralinoise
- 9 paquets de crêpe dentelle
- Pour la crème mousseline :
- 40 cl de lait
- 200 g de sucre
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
- 60 g de maïzena
- 200 g de beurre mou
- 6 poires Comice mûres à point
Instructions
- Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
- Préparer le biscuit en mélangeant au batteur les oeufs avec le sucre. Quand le mélange est blanchi, incorporer la farine, le cacao et battre à nouveau.
- Verser la préparation sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.
- Faire cuire 10 à 12 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir à plat.
- Garnir un cadre rectangulaire (25x35 cm) de la moitié du biscuit. Réserver l'autre moitié.
- Préparer le croustillant praliné en faisant fondre au bain-marie la pralinoise.
- Ajouter les crêpes dentelle écrasées.
- Etaler cette préparation sur le biscuit et mettre au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps préparer la crème.
- Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre.
- Mélanger au batteur les oeufs avec 100 g de sucre, puis la maïzena.
- Verser le lait bouillant sur le mélange et battre.
- Reverser tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
- Enlever du feu et ajouter la moitié du beurre à la crème chaude.
- Mélanger et laisser refroidir.
- Ajouter le reste de beurre quand le mélange est refroidi en remuant bien pour obtenir une crème onctueuse.
- Etaler la moitié de la crème sur le croustillant praliné.
- Découper les poires en dés et les répartir.
- Recouvrir avec le reste de crème.
- Fermer le gâteau avec la moitié du biscuit restant, bien tasser.
- Mettre au frais 24h (une nuit minimum).
- Saupoudrer de cacao avant de servir.
La source originale de la recette : Le Poirier Royal est disponible sur Marmiton.org
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